材料：辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉半茶匙、八角粉半茶匙、桂皮粉半茶匙、茴香粉半茶匙、花椒100克 。
步骤：1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽 。
【晒干的辣椒能做豆瓣酱吗】2、将辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀 。
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中 ， 确保最后油将豆瓣封存?。?最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封 。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口注满水 ， 腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁 。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等 。
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