沙县小吃的馄炖是猪肉馅的 。
制作方法：
1、将面粉放入面缸 ， 把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面 ， 饧20分钟后再反复搋揉 。待面皮轧好，摊放在面板上 ， 叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子 。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内 ， 加鸡蛋、绍酒、精盐、味精和清水600克，搅拌均匀成馅心 。
【沙县小吃的混沌肉馅是什么】3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心 ， 然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨 。
4、将味精、熟猪油、青蒜末平分放入碗中 。铁锅内加清水 ， 用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水 ， 待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝即可 。
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