馒头硬的原因：
1、面粉质量差，可采用质量好的酵母伴侣；
2、馒头成型时水分不足，可适量用水；
3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 。
馒头发黄的原因：
【馒头又硬又黄怎么回事】制作时，面粉中碱的含量太多，可以在蒸馒头的水中加如少些醋，再蒸10分钟即可 。
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