面包比容反映的是面团体积膨胀程度及保持能力 。
【面包比容是什么】比容直接影响到成品面包的外形、口感、组织 。面包,也写作麺包,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包” 。它的特点是要加入20%到30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等 。
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