正宗湖北风干鱼有其独特的腌制方法,即“一洗、二抹、三腌、四压、五吹、六放”:
一洗:鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗 , 然后用干净的抺布抺干;
二抹:小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上,多抺几次,一斤肉抺一两盐即可;
三腌:抺好盐后晾七小时左右,依个人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等调料;三斤肉加半碗生抽、一匙白糖;
【如何制作正宗湖北风干鱼】四压:放到较大的容器里用重物压着,每天把腌肉上下翻面 , 均匀入味;
五吹:腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干,每天直接日照不要超过两小时;持续一至两周,风干到鱼肉尚有一定弹性和水分即可;
六放:腌好的腊货放在干燥通风处,也可以放到冰箱里 。