【如何制作糟蛋】1、将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平 。锅内加水烧开后 ， 放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖 。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀 。再加盖蒸15分钟；
2、淋水后的米饭 ， 沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀 ， 拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞 。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席 。经过7天后 ， 将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用；
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干 。手持竹片 ， 对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下 ， 在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂；
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒 。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧 ， 加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐即可 。
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