木瓜蛋白酶发制毛肚的做法:
一.材料:新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 。
【如何用木瓜蛋白酶发制毛肚】二.做法:
1、将新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜;
2、对制木瓜蛋白酶溶液,将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中;
3、将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡20分钟左右,捞出,用清水漂洗干净;
4、 将发好漂净的毛肚放入一盆内 , 加入少许清水,以刚好淹没毛肚为度;
5、按总重量,毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸钠、千分之一加入焦磷酸钠后,搅拌均匀,浸泡2小时;
6、木瓜蛋白酶发制毛肚制作完成 。
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