备料：
小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克 ， 辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块 ， 盐30到40克 。
【如何腌制水腌菜】做法：
1、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)；
2、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中 ， 放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐；
3、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味；
4、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中 ， 用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸 ， 并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离；
5、每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程 ， 用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4到5天，冬天放室內需要10天左右 。
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