单宁是葡萄酒中所含有的酚类化合物中的一种，尤其在红葡萄酒中含量较多 。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来 。
【葡萄酒中的单宁是什么】单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地 。缺乏单宁的红酒质地轻?。挥泻袷档母芯?。单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味 。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感 。
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