【正宗老坛酸菜秘方】1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用 。
2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用 。
3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水 。
4、盖上盖 ， 耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好 。
在腌芥菜的时候，坛中不要粘生水和油，只要沾上一点 ， 必须重做，不然酸菜会坏 。做好的酸菜剩余的水 ， 可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题 ， 其他菜肴都可以这么做 。
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