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怎样做韭菜馅颜色不发黑

云知道美食百科

（一）怎样做韭菜馅颜色不发黑首先，在水里放入食用碱，将韭菜浸泡十分钟，然后捞出控干、做馅，这样做出来的韭菜馅，不管蒸多久，馅的颜色都会保持碧绿 。
材料：鸡蛋6个、韭菜适量、粉条适量、胡萝卜一个、葱适量、姜适量、盐适量、十三香适量 。
做法步骤：
1、先把胡萝卜切成颗粒状，备用，然后把葱、姜、韭菜切碎，备用 。
2、然后锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3到5分钟左右 ， 捞出剁碎备用 。
3、热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎 ， 备用 。
4、锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐、十三香，依据个人喜好酌量添加 。
5、再倒入胡萝卜炒一下，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒 ， 30秒后放入鸡粉，再10秒后放入韭菜，翻炒一下即可 。
（二）如何用电饼档做韭菜盒子需要多久一、制作材料：普通面粉、全麦面粉、鸡蛋、精盐、韭菜、虾仁、植物油 。
二、制作方法：
1、普通面粉与全麦粉按四比一的比例放入容器，用温水加少许精盐揉成比较柔软的面团 ， 放置在一边；
2、韭菜摘好洗净控水切碎 ， 放容器中倒入植物油拌均备用，拌油主要是防止韭菜放盐后会出水 ， 不好包和烙；
3、鸡蛋放少许精盐打散，炒锅放油倒入鸡蛋液，炒碎；
4、小虾仁温水泡一会洗净，粉条泡开煮熟剁碎；
5、所有材料加少许精盐、鸡精拌成馅；
6、醒好的面团分成大小适中的剂子，擀成比饺子大些的薄皮；
7、包馅时候边上多留点，并且尽量不让油和水沾到边上，包好以后边向里挤一排牙，防止烙的时候破裂；
8、电饼铛预热到灯灭 ， 锅里刷一点油，将包好的盒子放入 ， 盖上盖子，烙约五分钟，中间可以反面 。
三、注意事项：
1、烙盒子的面可以烫面，也可以不烫，烫面的皮比较柔软，不烫面的会有些脆，视个人喜欢而定 。
（三）做韭菜虾仁的方法1、食材：鲜虾1斤，韭菜半斤，油1汤匙，料酒1汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 干淀粉1汤匙 ， 姜末1茶匙 。
2、韭菜洗净，切成长约3厘米的段；鲜虾去头剥壳 ， 剔除虾线，洗净后沥水，加入料酒、干淀粉抓匀，腌制10分钟 。
3、炒锅热油，下入姜末爆香，放入鲜虾划散 。
【怎样做韭菜馅颜色不发黑】4、再下入韭菜翻炒片刻，调入盐炒匀即可 。

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