出餐最快的十大外卖菜品图片出餐最快的十大外卖菜品( 二 ) _出餐最快的十大外卖菜品

近几年来，以美团和海底捞上市为起点，资本市场对餐饮行业的信心不断增强。伴随着资本的大范围入场，中式餐饮的格局也逐渐改变。料理包和预制菜，成为各方推动下发展的又一焦点。有头部品牌在相关资料中分析，按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，这个市场将成长到万亿元的规模。
但万亿元市场里的消费者们，对此还是有些隔阂，「你可以用料理包，但不应该让我知道」。莽哥的抖音下面，也有粉丝表达了对这种新式替代品的不满：「未来，人就是商家养的小白兔。」

盒马鲜生的手工馄饨是其在预制菜赛道的老将图源网络

谁在催生料理包？
除了做抖音自媒体，莽哥也是某料理包厂家的分销商。他告诉《人物》，「快餐类外卖店，肯定是用料理包最多的。」找他订购的基本是商户，且80%为外卖商家。国海证券的研究报告也显示，这个市场在商户和消费者两端的比例仍为8:2左右。
在福建某学校附近开了一家盖浇饭店的小曾正是考虑加入料理包使用者大军的一员，其中一个原因，就是为了省点钱。
大多数料理包厂家在做宣传时，都会指出，料理包可以降低商家开店的人力成本，即聘请厨师的费用。——根据《2020中国餐饮年度报告》的相关数据，正餐类餐饮企业的平均人力费用占营业收入的21.35% ，房租成本占比11.77%，能源成本占比4%，操作简单、不需要专业厨师，甚至不需要搭台砌灶的料理包，诱惑不小。而且，从某种程度上说，料理包和预制菜的出现，确实代表着规模化和标准化的成熟商业模式。番茄资本创始人卿永提到，这两者是选择投资的重要指标。
小曾购买了淘宝上销量最高的几款料理包，可惜，口感和现炒的差得太远。确实不少便宜的料理包，整体口感粘稠又厚重，更谈不上高标准的「锅气」了。小曾又找到了料理包贴吧，试图通过发帖寻找靠谱的本地供应商，结果料理包销售们一拥而上，发货地址从哈尔滨、天津到江西、安徽，几乎辐射全国各地。

博主测评各类料理包图源抖音@胖子熊
「但我还是没敢用。」小曾说，直到现在，从四面八方寄来的几百个料理包还堆在他饭店的冰柜里，等待熬过长达12个月的保质期。除了口感，料理包的性价比，也是他犹豫的核心。便宜的料理包确实可以省钱，但实体店不同于外卖店，几个月做垮还能换个名字继续开，不少做餐饮的朋友，纷纷劝他不要自砸招牌。而口感尚可的料理包，价格并不低。莽哥用自己代理的品牌举了个例子，同样一份土豆牛肉盖浇饭，料理包的均价超过6元，而自己做一份的食材成本，只需要4块钱不到，每份菜的毛利远高于料理包。
成本控制，是开餐饮店的核心，尤其是近几年外卖平台进行高额抽点之后。小曾说，加上红包、活动，各种费用叠加下，10元以下的单，接一单亏一单，8块钱卖出的菜，到手大约在2.4元，远低于成本价。
要从越来越低的毛利中获得盈利，除了压缩成本，就是提高销量，走薄利多销的路子。外卖平台也在强化商家追求销量的意识，销量高低、评价好坏，这两个指标对商家排位有决定性的作用。
销量高需要出餐快，最终还是外卖飞车带飞了料理包，拆包、加热、做熟、倒进碗里，操作不过两三分钟，就解决了商家的又一核心诉求。