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紫薯粥为什么是蓝色的

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一 紫薯粥为什么是蓝色的1、紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素 。
2、花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。
3、这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
二 为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了紫薯营养丰富，而且非常好消化，一些会用来熬成粥，但是有些人会发现变成了蓝色，这其实是花青素在作怪，那么，为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了？紫薯煮粥后变蓝还能吃吗？下面小编就带来介绍 。
为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了
紫薯粥是一道营养丰富易消化的美食 。制作简单，老少皆宜 。需要用到食材只有紫薯和大米 。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开 ， 粥变得粘稠即可 。但是很多人在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，为什么煮出来之后变成了蓝色?
紫薯里富含花青素，是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，花青素会随着环境的酸碱性而变化出不同颜色 。在中性环境中，花青素就是常见的紫色;在酸性环境中，花青素则偏红色;而在碱性环境中，花青素就会变化成让人忌惮的蓝色 。
如果发现自己做的紫薯粥变蓝了，很大可能是因为煮粥用的水偏碱性 ， 这是一种正常现象，不影响食用 。
如果觉得蓝色的紫薯粥实在难以接受的话 ， 其实还可以挽救 。只要在粥里滴入一些白醋或柠檬汁等酸性调味品，搅拌均匀中和一下碱性，紫薯粥就会从蓝色变回紫红色了 。
紫薯煮粥后变蓝还能吃吗
能吃，这不是变质，其主要的原因是紫薯中的花青素 。它是一种可以溶解在水里的有机色素 ， 在烹饪的过程中，若是水是偏碱性，紫薯中的花青素就会与水发生的化学反应，紫薯就变成了绿色或蓝绿色 。如果为了颜色，那么可以在烹饪过程中加上几滴柠檬汁或白醋 ， 但是变色的紫薯依然是可以正常食用的 。
除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝 ， 也是可以放心食用的 。在生活中，常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂 。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用 。
小贴士
1、紫薯整体形状比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些 。因此挑选紫薯的时候,选择外皮比较光滑的 。同等大小的紫薯中,选择更重的,味道会比较香甜 。
2、紫薯糖含量高，所以不需要过多的加糖，小宝宝吃可以不加糖 。
3、紫薯虽然好吃，但也不宜过多食用 。紫薯会刺激胃酸分泌，所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。紫薯含有氧化酶 ， 吃多容易产气，导致腹胀、放屁 。可以在粥里加点盐，不但可以缓解吃紫薯容易胀气的毛病 ， 紫薯的甜味也会更鲜
三 南瓜紫薯粥的做法有哪些方法一：
材料：南瓜适量，紫薯适量，大米适量，糯米适量，清水适量 。
步骤：
1、南瓜、紫薯削皮切成粒 。少许大米和糯米洗干净 。
2、所有材料放入锅内 ， 加过食材一小点的清水开始煮 。
3、煮至米熟汤汁粘稠状即可，电饭锅或者炖锅都可以煮粥 。
方法二：
材料：紫薯两个 ， 南瓜适量，剩饭一碗，盐适量，葱花适量 ， 开水适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、剩饭用清水冲洗、抓散，滴几滴油 ， 加入一电热壶开水 ， 煲煮半小时 。

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