牛蒡不是山药，牛蒡外形和山药一样呈圆柱体，非常形似，但它比山药更加细长，颜色以灰褐色为主 ， 而山药是成灰色的 。扒开牛蒡表皮，里面的果肉不像山药一样白嫩 。牛蒡根、茎、叶、果实都有营养价值，山药可食用部分是地下茎 ， 都是药食同源的好食材 。
牛蒡不是山药【牛蒡是山药吗】
牛蒡本是一种野生植物，无论是根茎叶，还是果实，都有很高的营养价值 ， 里面含有菊糖、维素、蛋白质、氨基酸等多种成分 ， 并且它的胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，具有一定的解毒消肿、疏风散热的功效 。随着食用价值不断被人挖掘，还会被用于制药 。
山药也是药食同源的好食材 ， 山药主要食用部分是地下块茎，它里面的主要成分是淀粉，还含有多种微量元素，钾含量较高，维生素种类、数量较少，几乎不含胡萝卜素 。而山药叶子是胡萝卜素的极好来源 。山药唯有怀山药药效最佳，补脾养胃、生津益肺的功效 。
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