山药正常的紫色能吃，因为有紫山药的品种，如铁棍山药削皮后有淡紫色，此外山药在削皮后肉质暴露在空气中会轻度氧化变紫 。异常的腐败变紫不能吃，山药虽能长时间储存，但水分流失后储存太久会开始腐败 ， 出现山药心变紫现象，这种山药有毒素，不能吃 。
山药正常的紫色能吃【山药变紫色能吃吗】
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