1、首先用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀 。搅拌好的状态必须是细腻 ， 有粘性，无颗粒的 。搅拌的时候千万不能画圈?。。?。
2、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖 。
3、开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦 。
4、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多） ， 蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发 。
5、预热烤箱：开启烤箱 ， 选择戚风模式进行预热 。
6、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀 。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟 。这边翻
7、烘烤的前40分钟不要开烤箱门，会影响戚风的成型 。
【自学西点烘焙教程 烘培教程】8、要是不确定，可以在戚风上插牙签拿出来看一下，如果没有带面糊出来就表示烤好了 ， 带出来了表示还没有熟，需要继续烘烤 。
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