云南饵块的原料是什么云南饵块是什么 _云知道

在每一座城市待久了
我们都会慢慢习惯上这座城市的生活节奏
总会有心灵深处或是恋恋不舍的美食记忆
而在咱们云南
十八怪里有一怪叫做：“粑粑叫饵块”

作为土生土长的昆明人，对昆明浓重深厚的美食情节与生俱来，而“饵块”就是其中一抹难得的味道，特别是过年，每当想起时都引得人垂涎欲滴、回味悠长。
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时或炒或煮或烧也都美味无比，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已经数千年。老昆明人对饵块情有独钟，年节时往往被抢购一空。这不，年前官渡饵块传习馆里，师傅们正在加班加点地赶制饵块。

饵块传承人杨勇：“我们制作饵块首先要把大米，要浸泡两个小时以上让它泡透，泡透以后我们第一道就把大米盛出来，控干水分，再到甑子里面，木甑子里面蒸第一道。第一道把它蒸熟，大概八成熟吧，也不是完全熟，它含水量不够，很硬，我们还有一个步骤就到分饭。”
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把甑子里第一道蒸熟的米饭再盛出来，放入凉水里，继续自然地吸收水分，让米饭“软硬度适中”，这是很关键的步骤，通常都是由老师傅把关。待米饭重新吸水、控干后，就可以放入甑子用大火蒸熟了。

饵块传承人杨勇：“饭蒸好之后，我们根据自己做的饵块不一样，形状不一样，用途不一样，我们就分开来做，像这边就是做烧饵块的，把米饭用饵块机挤压出来之后，就在这边压片，压成片之后，我们自己做的模具，为了尺寸统一，重量统一，用模具直接压，一张直接压，压出来，凉了之后我们再来包装。”

选取品质好、有香味、有黏性的大米为原料很关键，可设计出不同规格的“人性化”造型也很重要。
饵块传承人杨勇：“最早饵块不是这个形状，这个也是我们在做的时候，慢慢的实践出来的，为什么我们要把它做成这个形状呢？首先是便于包装，它的包装好包装，第二就是便于客户，买回去一分为二直接切片就可以了，不像过去的，圆鼓鼓的，切到哪里都是一个圆面，不好看。”

饵块传承人杨勇说，机器做出来的口感，比传统人工舂制的还“略胜一筹” ，因为传统是“人力”在做，都是“技术活”，倘若做得不到位，口感就出不来。
饵块传承人杨勇：“上面这些绳子，是用来干什么的呢？就是人站在上面，保持身体的平衡用的，后面八个人，用脚一脚一脚的在蹬、在踩，用木怼来舂，没有二十多个人是动不起来的，舂不了，很费力的，我们昆明本地有一句传统的老话，就是说宁肯在阴间受罪，也不在阳间舂怼，说的就是舂饵块，舂饵块是很苦，很累的工作。”