煮粥一般都用冷水煮，因为热水下锅后大米的淀粉会很快被烫熟，煮出来的粥不够绵密浓稠 。冷水煮粥在小火慢煮下会让米粒和锅壁不断碰撞，使淀粉充分融在水里 。煮粥之前将米泡水一段时间，这样米粒在煮的时候会快速炸开，节约时间 。
千万不要用开水煮粥【千万不要用开水煮粥是为什么】
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