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酒酿又被称为糯米酒、米酒、甜酒、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已经有两千多年的使用历史了，是广受大家喜爱的一种保健营养的美食 ， 其口味香甜醇美 ， 营养丰富，更利于人体的吸收，并且能够刺激消化腺的分泌，增进食欲，助消化等 。
很多人都很喜欢酒酿，尤其酒酿又可以做成酒酿汤圆、酒酿糕等，好吃又健康，连孕妇和产妇都是可以吃的，但是，现在超市卖的酒酿一点都没有味儿，就像是糖水泡得一样 ， 还不如直接自己在家做，而且还比较干净、无添加 ， 那么下面我们就来看看是怎么做的吧！手把手教你在家自制“酒酿” ， 做法超简单不说，夏天的成功率还更高哦?。?
自制“酒酿”的方法和配方：
准备材料：糯米500克、甜酒曲3克左右；
糯米建议大家购买短粒的糯米哦，江米也是可以，大米也可以制作，但出酒率就低了，口感也较差 。
第一步
【甜酒酿的制作方法 甜酒酿制作方法及步骤窍门】将准备好的糯米先用清水冲洗，建议多次冲洗直至干净为止 。
第二步
糯米冲洗干净后，直接用清水浸泡上“7~9个小时”以上 ， 浸泡到糯米粒可以用手指轻松的“碾碎”的程度为止哦，要浸泡到糯米粒都喝饱水最好 。
第三步
浸泡好的糯米滤干水分 ， 放到蒸笼里，蒸笼提前垫入湿的纱布 ， 糯米均匀铺好后，用干净的筷子在糯米上“戳”上几个出气孔 。
出气孔可以让糯米更加容易“熟透”，避免了还有未熟的糯米夹带 ， 蒸笼里的纱布一定是要湿的，建议也是要提前先铺垫好为宜 。
第四步
戳好糯米的出气孔后，盖上蒸笼的盖子，开火，等水沸腾后，隔水中火蒸30~40分钟左右，直到糯米看不到“白芯”才可以 。
在蒸糯米的时候 ， 可以放少量的水一起煮，这样糯米的出酒量会比较多一点，但是，不要加太多，就一点点就够了 。
第五步
煮好的糯米，用锅铲盛出来到盆具里“放凉”，记住盆具和锅铲都是要开水烫过 ， 不沾油、水的器具哦 。
从这一步开始，所有和酒酿接触的器具和手，最好都是干净，不沾油、水的为宜，这样可以延长酒酿的保质期，不然粘油、水的话，容易使酒酿变质 。
第六步
等糯米饭“凉透”后，把准备好的3克左右酒曲，碾碎均匀和糯米饭搅拌均匀，可以用器具或干净的双手 。
撒酒曲的时候，要均匀的撒不要太多或太少哦，还有就是酒曲一定要和糯米饭拌均匀 。
第七步
拌好了的糯米饭，用干净的锅铲轻轻的“压平”，用干净的器具在中间戳一个洞，接着用一张报纸等盖好，静至24小时 。
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