大料炒过之后香味会被彻底的激发出来，而且还不易挥发 。大料不炒直接煮，香味会在煮制时挥发掉，会降低香味的香醇度，所以通常做菜前，都会将大料的香味彻底的炒出来，让香味发挥最大化，也能减少香味的流失 ， 让菜品更为香醇可口 。
大料炒和不炒的区别是什么
大料炒过之后更香 ， 不炒则香味不浓郁，对于菜品也影响口感和香醇度 。特别是水煮大料，会令香味儿会跑到空气中，然后降低了大料的香味，做出来的菜也不及爆香的大料，只有炒香大料，香味才能更好的发挥，才能将香味最大化 。
【大料炒和不炒的区别】大料之所以先炒，再烹饪菜品，就是因为它能全面的激发出大料蕴含的香味 ， 让菜香出众，香甜适度，给菜品增香，吃起来让人回味无穷，还有就是光闻香味就能令人垂涎欲滴，这也是很多餐厅大厨在制作大料时 ， 一定要先炒香 ， 再烹饪菜品的主因 。
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