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导语:调肉馅,牢记“加2水,放2油”,肉馅鲜香多汁,包饺子蒸包子都香!
“万物皆生于春,长于夏 , 收于秋,藏于冬,人亦之 。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的最佳时机 。在北方,比起煲汤来,人们更喜欢吃饺子或者包子,有菜有肉,荤素搭配,营养丰富,并且制作简单,一日三餐皆可食用 。
秋天包饺子蒸包子,绝对不能错过牛肉馅 。牛肉,低脂、高蛋白,营养又不“贴秋膘”,是很多人心目中理想的肉类 。牛肉,虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点,但是比起口感及营养,牛肉更胜一筹 。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子 , 调牛肉馅是关键,很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴 , 而放弃了给家人吃牛肉 。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢?下面给大家分享一下,我调肉馅时的小技巧 。
1.选一块牛肉,切成小粒后,剁成肉馅 。不管是剁馅,还是用绞肉机绞馅,肉馅都不要绞成泥状,稍微粗一点肉馅,能搅成团,调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子,能够收入汤汁,不发硬 。
2.准备适量热水制成花椒水 。准备一个大碗 , 放入一把花椒,然后加入煮沸腾的热水 , 制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用,调肉馅 , 一定要记住这个比例,肉馅不柴不硬 , 鲜美多汁的关键 。
3.把肉馅装入到盆中,加点花椒水 , 朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后,再加,分少量多次将花椒水全部加到肉馅内,搅拌至被肉馅吸收 。然后加姜末,生抽,老抽,盐搅拌均匀,把肉馅腌制二十分钟 。
4.接下来是非常重要的一步,热锅加油,放入葱段 , 姜片,半个八角 , 洋葱,桂皮 , 香叶放入锅中,中火炸,将洋葱和葱段炸出焦边后捞出,关火将油放凉备用备用 。
5.准备馅中要用的蔬菜 , 牛肉配洋葱,芹菜,白菜都可以 , 如果是猪肉的话,白菜 , 萝卜,茭瓜都很美味 。将准备好的菜切碎,和肉馅装到一个盆中,加入放凉的食用油,香油 , 朝一个方向搅拌至均匀即可 。
按照这种方法调出来的肉馅鲜嫩多汁,口感爽滑 , 无论用来包饺子,蒸包子还是烙馅饼都可以 。
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