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* 用英语自身来理解和学习英语是最好的方式，《英读廊》是《满庭说英语》中的拓展阅读系列，这一系列的文章力求帮助大家在英语阅读能力上有所提升，并树立英语思维；
* 推荐的阅读的方法是：先原文，适当看解析阅读 ， 还有疑惑再看双语对照 。
* 解析中英语单词的音标使用Dictcom和IPA双音标标注，如果需要了解Dictcom音标 ， 请参看我们的《dictionary.com所用的音标体系》一文 。
* 本篇文章难度系数7.7 ， 由《小仙英语伴读》人工智能难度分析系统提供评分 。
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When you take cookies out of the oven they are so soft that if you move them too quickly they'll fall apart.
【译】当你把饼干刚从烤箱里拿出来时，它们会很软，以至于如果你动作太猛，它们甚至会散开 。
【单词】cookies 原型：cookie ['koo?k-ee]['k?ki] n. 饼干
【单词】oven ['uhv-uh?n]['?vn] n. 烤箱；烤炉
【单词】soft [sawft, soft][s?ft] adj. 柔软的；柔和的；温和的
【单词】apart [uh-'pahrt][?'pɑ?t] adv. 相距；分开地；分别地
If you wait a couple minutes, they're much more stable.
【译】但如果你等几分钟，它们会很快变硬 。
【单词】wait [weyt][we?t] v. 等；等待 n. 等待；等候
【单词】stable ['stey-buhl]['ste?bl] adj. 稳定的；安定的；可靠的
What's happening in that two minutes?
【译】那在这两分钟内发生了（导致饼干变硬）？
【单词】happening 原型：happen ['hap-uhn]['h?p?n] vi. 发生；碰巧；出现；偶遇
Butter/fat cools and hardens.
【译】黄油/油脂会变凉，并且变硬 。
【单词】cools 原型：cool [kool][ku?l] vt. (使)变凉；(使)冷却；(使)冷静 vi. 变凉
【单词】harden ['hahr-dn]['hɑ?dn] v. (使)变硬；(使)坚强
Bonds between starches and proteins (from the flour and egg) are more mobile with more heat.
【译】淀粉和蛋白质（存在于面粉和鸡蛋中的）的混合物随着受热会更软更加容易流动 。
【单词】Bonds 原型：bond [bond][b?nd] n. 结合；协定；联系；情谊；黏合剂
【单词】starches 原型：starch [stahrch][stɑ?t?] n. 淀粉
【单词】proteins 原型：protein ['proh-teen, -tee-in]['pr??ti?n] n. 蛋白质
【单词】flour [flouuh?r, 'flou-er]['fla??] n. 面粉；粉末
【单词】egg [eg][eɡ] n. 蛋；蛋形物
【单词】mobile ['moh-buh?l, -bahyl]['m??ba?l] adj. 移动的；易变的；活动的
【单词】heat [heet][hi?t] n. 热度；热
Steam is released as the cookie cools so there is less moisture content.
【译】当饼干冷却时，蒸汽会释放出来，这样水分含量就少了 。
【单词】Steam 原型：steam [steem][sti?m] n. 蒸汽；水汽
【单词】released 原型：release [ri-'lees][r?'li?s] vt. 释放
【单词】moisture ['mois-cher]['m??st??] n. 水分；潮气；湿度
【单词】content ['kon-tent][k?n'tent] n. 内容，目录；满足；容量
Chocolate chunks also resolidify.
【译】巧克力块也会化了后重新凝结 。
【单词】Chocolate 原型：chocolate ['chaw-kuh-lit]['t??kl?t] n. 巧克力
【单词】chunks 原型：chunk [chuhngk][t???k] n. 厚块（片）；相当大的量
Basically, the cookie becomes more viscous/solid in the way that everything else becomes more viscous/solid as it cools.
【译】一般来说，饼干像其他大多数东西一样，在冷却时变得更粘稠/更瓷实 。
【单词】Basically 原型：basically 副词 ['bey-sik-lee]['be?s?kli] adv. 基本上；主要地

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