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肘子怎么吃不腻

云知道美食百科

(一)肘子怎么吃不腻将肘子烹煮两小时 ， 变的软糯 ， 再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，把多余的脂肪烤出，可达到肥而不腻的效果；
家常做法：
1、先将猪肘子、青豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、苹果、香叶、胡椒粉准备好，然后将猪肘子洗干净后用刀将表皮刮干净；
2、用细线绑好避免脱皮 ， 然后将水倒入锅中，再将猪肘子放入锅里煮去血水，再撇去浮沫，捞出猪肘子放入烤箱烘烤；
3、水煮开，放入葱姜蒜，倒入汤汁，放入香叶、苹果、八角、茴香以及花椒炖煮；
4、再重起一锅，倒入少许油，放入冰糖翻炒出油之后 ， 倒入煮好的汤汁中，再放入猪肘子一起炖煮；
5、倒入料酒，小火炖煮一个半小时后放入盐和白糖，撒些胡椒粉，倒入酱油 ， 炖煮1小时变红后搅拌一下，再煮半小时后捞出 ， 放入青豆煮熟即可 。
(二)肘子怎么捆捆肘子的方法分以下两种：
1、捆生肘子：去骨头，保持肘子平整的形状 ， 腌制好之后再捆，把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来即可；
2、捆熟肘子：先煮熟再去骨，紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来即可 。
肘子简介：
肘子是猪的腿肉，分为前肘 ，  也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多，皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法和用途与前肘的烹制和用途相同 。
(三)肘子怎么炒1、材料：肘子、香菜、八角、陈皮、大葱、生姜、生抽酱油、老抽、油辣子、醋、白糖、芝麻油、花椒油、盐、鸡精、大蒜、小葱、小青椒、小米椒、辣椒面、花椒粉 。
2、肘子洗净后加水煮开去血沫 ， 洗净切成小块 。加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟 。
3、肘子煮熟切成片或条，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫 。
4、切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉 。热锅、倒少量 。油８成熟后淋在肘子上 。
5、最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀 。装盘即可 。
(四)猪肉肘子怎么炖盐才能吃进里面用高压锅炖，先将猪肉肘子用热水焯水 ， 用叉子穿透肘子表皮 。叉密密的小孔方便入味 ， 然后下油锅用八角香料炒一下，用少许老抽上色，放点白糖和盐增味，加入2碗热水，转到高压锅炖煮20分钟即可 。
猪肘子的美味做法：
1、收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透；
【肘子怎么吃不腻】2、将骨头抽出；
3、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味 ， 放冰糖、酱油、盐、香叶、肉蔻 ， 将肘子放入 ， 加煮肘子的汤，汤刚没过肘子即可；
4、开锅后，以中火炖；
5、等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火；
6、事先准备好一个结实的、小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里 ， 将剩下的汤汁灌到肘子中间；
7、把肘子压紧在塑料袋里 ， 直到不能再压为止 ， 然后把袋口扎紧；
8、放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 。

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