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猪肘子怎么卤

云知道美食百科

1)猪肘子怎么卤猪肘子卤的方法如下：
1、将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干 。
2、从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口 。
3、将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均 ， 抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时 。
这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯 ， 香味浓郁 。酱菜和卤菜不单单叫法不一样，烹制方法也是有区别的 。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤 。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里 ， 大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用 。
2)卤好的肘子怎么保存【猪肘子怎么卤】卤肘子保存方法：
真空包装 ， 隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，能存放更长时间 。把卤肘子装保鲜盒封好，放入冰箱冷藏室 。把卤肘子泡在卤水中，也可延长卤肘子的保存期限 。卤肘子制作步骤：
主料：肘子一个
步骤：
把肘子洗净 ， 去毛 。若毛不好去 ， 可以将炒锅放在火上加热，把猪肘子放入干锅，翻面，热量可以将猪毛烧去；煮一锅水，烧开，猪肘子放入，抄一下，去血水；捞出后，用刀在猪肘子上切口；把备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱、姜，花椒、大料、白芷、草果、肉桂等组成的调味包 ， 倒入盐、酱油、黄酒适量、冰糖一块、干山楂 。加水淹住肘子开火；水开后，转小火 ， 两个半小时后关火；焖半个小时，在开火煮半个小时；放凉后 ， 即可食用，也可以去骨，切片 。
3)生肘子怎么剔骨让肘子完整生肘子剔骨可以生取 ， 也可以煮熟了再取，也可以在让最后只剩下骨头 。生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 ， 熟取一把菜刀解决问题，上桌后不用刀 。你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙 。
将猪手洗净，从两瓣中间切至两根长骨处，不要切透保持半连接形态，乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟 ， 出锅不烫手时用刀将猪手趾垫部份从关节处分离；再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了，将猪手的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了 。
那么整个猪手分成三个部分 。其中趾垫和整块猪手肉可以按自己的喜好加工；骨头部分可是煲汤的好材料 。
4)带皮肘子怎么煮1、肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净 。
2、肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫 。
3、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水 。
4、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽 。
5、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤 ， 调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜 。
6、加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中 。
7、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开 ， 冰糖溶化、汤汁浓稠 。
8、肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，真是特别好吃！

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