猪肝你们一般怎么吃呢？除了爆炒，还有其它什么吃法吗？今天我就给大家分享一道水煮猪肝的做法，喜欢的朋友们欢迎大家关注?收藏?转发哦！
By 朱小四的美食
用料
- 猪肝 500克
- 豆芽 1把
- 大葱 1根
- 香葱 3根
- 老姜 1块
- 大蒜 1颗
- 蒜苗 1把
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 红薯淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 酱油或蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
1、1、首先准备好所有需要用到的食材 。
2、2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片 。
3、3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水 。
4、4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！
5、5、然后用手抓匀，腌制一会儿 。
6、6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味 。
7、7、炒到这样的状态就行了 ， 炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂 。
8、8、准备辅料：把刀口辣椒切碎 ， 葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用 。
9、9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！
10、10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可 。
11、11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底 。
12、12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它 ， 否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！
13、13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！
14、14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒 。
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