绿豆用开水煮时间会短一些，但会导致里外受热不均，出现夹生的现象 ， 不容易煮烂 ， 且营养成分也会大量流失 。用冷水煮需要的时间比较长 ， 但是不会破坏里面的营养成分，煮出来的口感也会更好 。
【绿豆用开水煮冷水煮的区别】
绿豆是我们在夏季时常煮的食物之一 ， 具有很好消暑解热的功效 ， 但是它在煮的时候也是有一定讲究的，否则就会导致煮出来的口感变差 。
再煮的时候 ， 最好是要用冷水煮 。虽然用开水煮绿豆能够让煮的时间缩短一些，但是绿豆直接接触到热水，就会导致它的外壳变熟 ， 从而表里受热不均，出现夹生的现象，不容易煮烂，里面的营养成分也会大量流失 。
而冷水煮虽然要比热水煮的时间长上一些，但是不容易破坏里面的营养成分，这样煮出来的绿豆汤口感也比较好 。
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