一，素炒茄子1、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝 ， 放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水 。
2、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时 ， 放味精，颠翻均匀即成 。
二，炒茄子丝简单做法1、茄子2个、青椒1/2个、姜2片、蒜2瓣、盐适量、色拉油适量、蚝油1匙、生抽1/2汤匙、味精一小勺、红辣椒2个 。
2、做法：姜蒜末，青椒丝 。茄子切丝，入冷水盆加盐浸泡15分钟 。锅里添色拉油，中火烧热，下姜蒜末 ， 红辣椒爆香 。放入茄子丝，青椒丝翻炒，炒至软蔫入盐 ， 生抽，蚝油 。翻炒均匀，出锅前入味精 。
三，炒茄子要焯水吗炒茄子不需要焯水，炒茄子是一道以茄子，青椒 ， 肉丝，姜丝，蒜泥，白糖，料酒，醋作为主要食材制作而成的美食 ， 口味略带甜或咸味，脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃 。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
四，豆瓣酱炒茄子最正宗的做法豆瓣酱炒茄子
【素炒茄子】主料：茄子；
配料：豆瓣酱、蒜蓉、葱花、辣椒圈、油、盐、鸡精；
做法：
1、茄子转圈切三角块；
2、上锅蒸，水滚十分钟即可；
3、准备配料；
4、热油锅下蒜蓉爆香，加入豆瓣酱搅拌均匀爆香；
5、下蒸熟的茄子入锅翻炒均匀，给盐，鸡精，翻炒一下出锅；
6、成品，撒上葱花，辣椒圈即可 。
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