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苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。前者主产于江苏、湖北、河南等地，以产于江苏茅山一带者质量最好，故名茅苍术。后者主产于内蒙古、山西、辽宁等地。春、秋二季采挖，晒干。切片，生用、麸炒或米泔水炒用。
传说，从前茅山观音庵有个会看病的老尼姑，她懂得不少中草药。但老尼姑自己并不采药，她把这活儿派给一个小尼姑。小尼姑每天都照着老尼姑说的样子漫山遍野的去采药，至于什么药草治什么?。?小尼姑一窍不通。老尼姑很贪财,谁给的钱多，她就给谁下的药好;钱少的，她就用些不济事的野草去蒙骗人家。小尼姑看着不公平，可是因为她自己并不认识药，只是干着急。

有一天，一个穷人来求药，这人一个钱也没有。老尼姑问也不问，硬把那人赶走了。
小尼姑十分气愤，她偷偷地从屋里抓了一把开白花的药草，追到庵外，唤住那个人说:”大哥,你先拿回去吃吃看。”
可是,等那人一走,小尼姑的心又不安了。
“那人到底有什么病，给的药草能治她的病吗?千万别吃坏了呀?”
谁知过了些日子,那个穷人来到观音庵,找到老尼姑千恩万谢地说:“多亏你们那位少菩萨,她把我爹害了多年的足膝软瘫病给治好了。”
老尼姑十分奇怪，庵里没有治那种病的药啊!就审问小尼姑：“你偷了我的什么药？快说！”
小尼姑也弄不清这是怎么回事，后来留心一查，这才明白，原来那开白花的叫苍术,不是老尼姑叫她采的，大概是自己采药时没小心裹进了药篮子，又被老尼姑当成没用的野草扔到一边。从此，小尼姑知道了苍术可以治病。
过了些日子,小尼姑受不了老尼姑的气,逃出尼姑庵回家还俗了。从此，她就靠挖苍术为生,治好了许多足膝软瘫的病人。后来小尼姑又发现，苍术还能治呕吐，腹泻等好几种病呢！
【性味】辛，苦，温。归脾、胃、肝经。
【功效】燥湿健脾，祛风散寒。

【应用】
1、湿阻中焦证
本品苦温燥湿以祛湿浊，辛香健脾以和脾胃。对湿阻中焦，脾失健运而致脘腹胀闷，呕恶食少，吐泻乏力，舌苔白腻等症，最为适宜。常与厚朴、陈皮等配伍，如平胃散(《和剂局方》) 。若脾虚湿聚，水湿内停的痰饮或外溢的水肿，则同利水渗湿之茯苓、泽泻、猪苓等同用，如胃苓汤(《证治准绳》) 。若湿热或暑湿证，则可与清热燥湿药同用。
2、风湿痹证
本品辛散苦燥，长于祛湿，故痹证湿胜者尤宜，可与薏苡仁、独活等祛风湿药同用，如薏苡仁汤(《类证治裁》) 。若湿热痹痛，可配石膏、知母等清热泻火药，如白虎加苍术汤(《普济本事方》)，或与黄柏、薏苡仁、牛膝配伍合用，用于湿热痿证，即四妙散(《成方便读》) 。若与龙胆草、黄芩、栀子清热燥湿药同用，可治下部湿浊带下、湿疮、湿疹等。
3、风寒挟湿表证
本品辛香燥烈，能开肌腠而发汗，祛肌表之风寒表邪，又因其长于胜湿，故以风寒表证挟湿者最为适宜。常与羌活、白芷、防风等同用，如神术散(《和剂局方》) 。