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油焖春笋做法 无锡油焖春笋做法

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油焖春笋做法 无锡油焖春笋做法



春日限定的一口鲜美，再不吃又得等一年！春笋即雷笋，脆生生，入口鲜甜，是没有涩味的笋 。我一个北方人都爱得不得了！ 这道菜虽然名“油焖” ， 但入口是酱香味 ， 后味又有笋的甘甜 ， 完全不会觉得油腻，米饭好搭档 。
By 米糖君
用料春笋 500g老抽 7g白糖 15g生抽 10g
做法步骤
1、500克春笋，剥好刚好能炒一盘 。先用菜刀刀尖，在笋上竖着划一道 。越靠近笋尖要划的越深 。
2、从根部开始剥去老的外皮，露出白嫩的笋 。
3、去掉根部太老的部分，然后将笋切滚刀块（边切边转笋，就是滚刀块啦）
4、烧一锅开水 ， 水滚后放入笋，焯1分钟，捞出沥干 。
5、锅内倒入比炒菜量多一些的油，约30克 。油温微微冒烟，倒入笋块 ， 大火煸炒到边缘金黄 。
6、转小火 ， （单人中式瓷勺，1勺约15克），倒入小半勺老抽、1勺白糖，翻炒几下 。
【油焖春笋做法 无锡油焖春笋做法】7、倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水（约150ml） 。转大火 ， 盖上锅盖焖 。
8、直到锅内只有少量汤汁，开盖，大火爆炒收汁即可 。
9、合格的收汁应该是：锅底只能看到黄色的油，但没有汤汁 。
10、完成开吃吧，是一道下饭菜 。
小贴士-春笋去外皮是个技术活，越到笋尖，需要剥掉的外皮越多 。-应季的春笋不用焯烫很久，一分钟足够了，去掉涩味即可 。
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射 。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证 。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质 。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩 。
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