油焖春笋做法 无锡油焖春笋做法


油焖春笋做法 无锡油焖春笋做法



春日限定的一口鲜美,再不吃又得等一年!春笋即雷笋,脆生生,入口鲜甜,是没有涩味的笋 。我一个北方人都爱得不得了! 这道菜虽然名“油焖” , 但入口是酱香味 , 后味又有笋的甘甜 , 完全不会觉得油腻,米饭好搭档 。
By 米糖君
用料春笋 500g老抽 7g白糖 15g生抽 10g
做法步骤
1、500克春笋,剥好刚好能炒一盘 。先用菜刀刀尖,在笋上竖着划一道 。越靠近笋尖要划的越深 。
2、从根部开始剥去老的外皮,露出白嫩的笋 。
3、去掉根部太老的部分,然后将笋切滚刀块(边切边转笋,就是滚刀块啦)
4、烧一锅开水 , 水滚后放入笋,焯1分钟,捞出沥干 。
5、锅内倒入比炒菜量多一些的油,约30克 。油温微微冒烟,倒入笋块 , 大火煸炒到边缘金黄 。
6、转小火 , (单人中式瓷勺,1勺约15克),倒入小半勺老抽、1勺白糖,翻炒几下 。
【油焖春笋做法 无锡油焖春笋做法】7、倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水(约150ml) 。转大火 , 盖上锅盖焖 。
8、直到锅内只有少量汤汁,开盖,大火爆炒收汁即可 。
9、合格的收汁应该是:锅底只能看到黄色的油,但没有汤汁 。
10、完成开吃吧,是一道下饭菜 。
小贴士-春笋去外皮是个技术活,越到笋尖,需要剥掉的外皮越多 。-应季的春笋不用焯烫很久,一分钟足够了,去掉涩味即可 。
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射 。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证 。
3.补血益气
适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群 。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质 。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满 , 大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症 。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩 。
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