（1）如何腌制包子的水晶肉馅1、腌馅：纯肥肉半斤 ， 最好是前胛（脖子跟肩胛交界处）肥肉 。洗净，切成条状 ， 煮熟（不要过火） 。切成肉丁 ， 趁热加入适量冰糖粉和少许三花酒 ， 拌匀，凉后用保鲜膜包好放入冰箱腌制2至3天；
2、发面：面粉两斤，最好用干酵母片和糯米甜酒发面（也可加入两只鸡蛋），和好的面要醒两次，面发起来后要再揉一次，然后再发一次，天凉可用热水袋保温；
3、包馅前，要将小面团再揉一次，蒸15分钟即可 。
（2）蒸包子的操作方法【如何腌制包子的水晶肉馅】1、要想包子做好，关键在于发面 。一般都是采用温水和面，先用少量温水把酵母花开，然后开始和面，水要一点点加，直到把面和光滑开始醒面 。
2、夏天一般不到一个小时面就发好了，冬天需要的时间长些，发好的面一般用手扒开一点 ， 可以看见面团中间有蜂窝状 ， 这样面就发好了 。把发好的面搓条做成小面剂子 。
3、把面剂子逐个擀好皮，取一个包子皮放入调好的馅，按喜欢的花纹包好 ， 放入蒸锅，直到把所有的皮都包完为止 。
4、把所有包好的包子置入锅内不要急着开火蒸，下面我们要让包好的包子再次醒发 ， 看到包子明显增大后就可以开火蒸，这个醒发过程大约十多分钟 。二次醒发好后开火上气蒸15-20分钟，也就是素馅15分钟就可以 ， 肉馅二十分钟就好，这样蒸出的包子会特别好吃 。有些人做不好包子 ， 问题就出在包完不二次醒发 。
（3）红油豆腐馅包子的做法
食材：豆腐，面团，甜面酱，黄豆酱，姜 ， 葱 。
1、豆腐洗净 。
2、倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱 。
3、姜和葱切碎 。
4、调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀 。
5、发酵面团在面板上重新揉匀 。
6、分成小团，醒20分钟 。
7、将醒好的面团擀成圆皮 。
8、包入豆腐馅 。
9、包好的包子醒十分钟 ， 热水上锅蒸半个小时即可 。
（4）白萝包子的做法1、500克面粉加3-5克发酵粉，少许盐和糖，到入250克水，面粉吸水性不一样，可以先留一点点 ， 不够再慢慢加！揉至三光，放入高盆中，要预留发好胀大的位置 ， 上面盖上湿毛巾，发酵至二倍大！
2、萝卜刨成丝，加盐腌制出水
3、五花肉切小丁或者绞好的肉馅 ， 小葱切好备用
4、萝卜丝挤干水份，热锅下油炒下肉，放酱油，生抽，盐，耗油，黄酒，翻炒变色，关火 ， 倒入萝卜丝 ， 加黑胡椒粉，葱花，拌均匀
5、发好的面团 ， 分成一个个小剂子，擀平，包馅
6、包好的，再静置，大概发酵二倍大左右的时候，开火蒸15分钟 ， 关火闷五分钟 。香喷喷热乎乎的包子出炉啦！接娃放学回家吃啦！
（5）家庭做包子的方法1、材料：面粉适量，猪肉馅适量 ， 白菜适量，酵母适量 ， 盐，调馅料，料酒适量，葱，姜 ， 味素，鸡精适量 ， 食用油，酱油，高汤适量 。
2、按500克面粉用5克酵母的量和面，酵母放入盆中，倒入适量温水搅拌均匀，放入面粉合成面团，盖上盖发酵 。
3、肉馅中放入盐 ， 调馅料，味素 ， 鸡精，酱油顺一个方向搅拌均匀 。
4、倒入料酒 ， 高汤顺一个方向搅拌，没有高汤可以用水代替，让高汤融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好 。
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