（一）鸡焯水用冷水还是热水冷水 。冷水焯能很好的保存营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干 。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味 。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分 ， 也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感 。
鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量 。
（二）牛肉焯水用冷水还是热水将原料与冷水同时放入锅内煮一下叫冷锅焯水 。适用于以下两种情况：
体积较大，结构密实 ， 血污较多，腥膻异味较重的动物性原料 ， 如牛，羊，兔肉及动物内脏等原料， 这些肉类往往血污重，异味浓，如果用沸水锅进行焯水，会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味；体积大 ， 含有苦味，涩味的根茎类植物性原料，如根茎类蔬菜中的竹笋，土豆，萝卜，山药等 ， 这些原料中所含的苦涩味物质有一个较慢的转化过程，只有在冷水锅中随水温的增加而逐渐消除，若入沸水锅焯水 ， 则易出现外烂而里未透的现象 。
（三）小龙虾焯水用冷水还是热水小龙虾焯水用冷水会更好，小龙虾的腥味比较重，肉质细嫩 ， 含有丰富蛋白质 ， 冷水下锅能让其肉质更细嫩，若是用热水的话会导致小龙虾肉质紧缩 ， 口感变老，还容易将腥味锁在里面，吃起来口感也会下降 。小龙虾焯水时间不固定，一般在水开后焯3到5分钟即可 。
小龙虾焯水用什么水更好
小龙虾焯水的时候用冷水会更好一些，因为小龙虾是淡水虾 ， 自身的腥味会比较重，且肉质细嫩，含有丰富的蛋白质成分，用冷水下锅的话能让水蒸气慢慢深入 ， 让肉质变得更细嫩 。
下龙虾焯水的时候不建议使用热水，否则会导致小龙虾的肉质变得紧缩，口感变老，还容易将腥味锁在肉里面 ， 无法散出来，这样吃起来自然口感也会下降，因此在给小龙虾焯水时用冷水会更好一些 。
小龙虾焯水需要多长时间
【鸡焯水用冷水还是热水】小龙虾焯水时间并不是固定的 ， 和其数量多少有关 ， 一般情况下在水开之后焯水3-5分钟左右就可以了，要是小龙虾比较多可以多焯一会，但是注意时间不能太久，否则会导致小龙虾肉质发紧，继续烹饪也会影响到口感 。
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