茼蒿又叫蓬蒿 , 大概是形容它繁茂易植 , 有着蓬勃的生命力 。我们这个地方叫它菊花菜,其簇拥的叶子呈羽状分裂 , 花黄色或白色,与野菊花很像,因此得名 。
茼蒿性喜冷凉,不耐高温 。春寒料峭之时,各种时令菜蔬还没有影儿,茼蒿就已冒出了一层新绿 。芽儿初萌,很是耐看,细细碎碎 , 铺满了地面 。待到农历二三月 , 再去菜园瞧瞧,茼蒿已葳蕤一片,茎秆翠绿如玉,叶儿层层张开 , 像欲飞的小鸟 , 模样清秀,温婉可人 。
喜欢在清晨,挎着小篮去掐茼蒿 。茼蒿味儿,如晨风一样,也是凉凉的,嗅之,清新怡人 。茎秆儿嫩生生,轻轻一掐,应声而折,指甲慢慢染得微绿,让人心生欢喜 。茼蒿掐过后还会再萌发,这是多么省心的一件事啊,取之不尽,生生不息 。难怪陆游说:“小园五亩剪?蓬蒿 , 便觉人间迹可逃 。”
袁枚在《随园食单》里提到过茼蒿的吃法:“取蒿尖,用油灼瘪 , 放鸡汤中滚之,起时加松菌百枚 。”这吃法有点复杂,其实茼蒿恬淡随和,做起来简单易行 , 或清炒,或凉拌,或汆汤,或摊饼,做蒸菜、配馅儿,下火锅,随意调剂,皆风味独特 。
清炒茼蒿是一道家常菜 , 将辣椒蒜米放入锅内煸香,再加茼蒿炒软,最后加其他调味炒匀出锅淋上香油即可 。一盘上桌,翠绿映目,味道清香柔嫩 。夏天炎热,来一盘凉拌茼蒿很不错,将茼蒿放入白开水里焯一下,简单拌上盐 , 淋上香油、老陈醋,吃起来鲜美嫩滑、甘酸爽口 。
记得小时候,爱吃母亲做的茼蒿饼 。取茼蒿切碎放入大碗中,在碗中放入面粉,打一个鸡蛋进去,放少许白糖、食盐、鸡精调味,再加适量的水调成面糊,入锅摊成饼煎至两面金黄即可 。嫩绿的茼蒿与金黄的蛋花相间,赏心悦目 。闻一下,清香袅袅,吃一口鲜香爽脆 。
茼蒿营养全面,富含各种维生素、胡萝卜素及多种氨基酸 。在中国古代,茼蒿还特别受帝王将相的宠爱 , 所以又叫“皇帝菜” 。当时有“烹茼蒿羹”“炙茼蒿鱼”“拌茼蒿菜”和“烧茼蒿元”等许多流行菜式,不过随着时代的变迁,现今的菜谱中已难觅其迹 。
在民间,茼蒿还有个奇怪的名字叫“打老婆菜”,其实这是因为茼蒿下锅烹煮后,体积大幅缩小,原来一大锅变成一小盘,据说有一个莽夫,并不知道茼蒿菜有这一种特性 , 怀疑老婆馋嘴偷吃 , 于是拳头相向,这就有了“打老婆菜”这个说法 。
普普通通的茼蒿,上得了豪门盛宴,进得了百姓厨房,活得素雅恬淡 。茼蒿,身处红尘 , 不媚不扬,始终带着脆生生的绿,滋养着柴米油盐酿成的烟火人生,这大概就是我们的草根生活吧 。
【茼 茼蒿】摘自:2021-5-31《郑州日报》
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