一)电磁炉炒菜技巧大全1、电磁炉在使用过程中，煮水或煮汤时不要把锅盖盖严 。原因是 ， 电磁炉热效率太快，水在很短的时间内就沸腾了，盖得太紧水易溢出来，流进电磁炉机体内，易短路造成电磁炉损坏 。任何电器都怕水 。
2、在清洁电磁炉时注意，不要用太湿的布去擦洗，面板太脏时只需用毛巾蘸点牙膏用力擦洗 ， 无须用钢丝球一类的东西去擦洗 。
3、定期消灭虫子，如蟑螂等不卫生的小 。也可以在机体底部风扇口处贴灭蟑螂的药，或樟脑丸 ， 因为蟑螂很喜欢电磁炉线路松香的味道 。
4、铁锅第一次使用时，先开小火，用一块肥猪肉来回在锅体内擦拭，时间越长越好，半小时以上时间最好 。然后用青菜擦拭干净，这样可以提高锅的使用寿命 。
5、用电磁炉炒菜，锅得先放油再开机，不能先开机再放油，因为电磁炉热效太快，先开机再放油，锅体底部易变形，这样锅和电磁炉接触面就?。鹆筒换岷艽?。可以参考电磁炉加热原理介绍 。
6、电磁炉不用时应把电源线拔掉 。如果万一进了水，用电吹风吹干 ， 吹久一点，并放在太阳下晒一下 。
二)腊肉炒菜技巧1、将腊肉洗净并切片备用，提前拿出经过处理的青菜 。
2、锅再火上加热后 ， 将腊肉倒入锅中翻炒 。
3、待腊肉炒至出油后，倒入青菜 。
4、将适量清水倒入锅中一起煮三分钟 。
5、三分钟后水煮干，青菜全部散开加入花椒一起翻炒 。
6、加入调味料，生抽，炒匀后装盘即可食用 。
三)炒菜技巧教程1、放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
2、啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香
【电磁炉炒菜技巧大全】3、开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳 。若用一般水点菜，影响脆口 。
4、炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利 。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌 ， 而盐中的碘化物 ， 可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味 。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜 ， 后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失 。
5、糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
四)食堂炒菜技巧食堂炒菜又名大锅菜 ， 可以用多种烹制方法成菜，但其中使用最多的是炒 ， 下面就大锅菜的烹制方法及其注意事项作简要介绍：
1、炒大锅荤菜：如回锅肉，盐煎肉 ， 葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少 ， 吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗；
2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜 ， 如菠菜，空心菜，韭菜等，炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟 。
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