富马酸一钠的英文称Monosodium Fumarate，分子式为C4H3NaO4，是富马酸（C4H4O4）与碳酸钠中和结晶而得的酸性盐 。配用在“发酵粉”上与酒石酸氢钾（C4H4KO6）的作用一致 。
磷酸二氢钙又名“磷酸一钙”，英文称Calcium Phosphate Primary、Calcium Biphosphate、Calcium Phosphate Monobasic、Calcium Dihydrogen Phosphate及Monocalcium Phosphate 等 ， 分子式为Ca(H2PO4)2·H2O 。
一般分饲料级和食品级两种 ， 后者在食品添加剂名目中作水分保持剂和酸度调节剂使用 。
配在“发酵粉”上作缓冲气体的功能 。
磷酸氢钙的英文称Calcium Hydrogen Phosphate，分子式为CaHPO4·2H2O，是磷酸（H3PO4）与钙（Ca）反应生成的酸性盐 。
配在“发酵粉”上与磷酸二氢钙（Ca(H2PO4)2·H2O）的功能相近 。
磷酸二氢钠又称“磷酸一钠”，英文称Monosodium Phosphate或Sodium Dihydrogen Phosphate，简称MSP ， 分子式为NaH2PO4·2H2O 。
配在“发酵粉”上作缓冲气体的功能 。
焦磷酸二氢钙又名“酸性焦磷酸钙”，英文称Calcium Dihydrogen Pyrophosphate，分子式为CaH2P2O7 。
配在“发酵粉”上与磷酸二氢钙（Ca(H2PO4)2·H2O）的功能相近 。
酸性磷酸铝钠又名“磷酸铝钠”，英文称Sodium Aluminium Phosphate，分子式为NaAl3H14(PO4)8·4H2O 。
配在“发酵粉”上与磷酸二氢钙（Ca(H2PO4)2·H2O）的功能相近 。
钾明矾又名“白矾”“明矾”，中药称“石涅”“矾石”“羽涅”“羽泽”“涅石”“理石”“白君”“雪矾”“云母矾”，都是“硫酸铝钾”的俗称，英文称Aluminium Potassium Sulphate，分子式为ALK(SO4)2·12H2O ， 是以明矾石为原料提取的酸性盐 。
钾明矾加热会产生二氧化碳气体和中性盐 ， 而中性盐可抑制碱性，从而掩盖碳酸氢钠（NaHCO3）所产生的碱气味 。
钾明矾与碳酸氢钠（NaHCO3）搭配相信是“发酵粉”的雏形 。
由于我国明矾石的蕴藏量占全球总量的78%，并在公元5世纪的《雷公炮炙论》有所记载，有人以此推断“发酵粉”的配方是始于中国 。
钾明矾与碳酸氢钠（NaHCO3）搭配最大的优点是产气缓和、气量充足，不仅能增强制品的酥脆度，还提高了膨胀度 。
然而，由于钾明矾是以硫酸铝钾（KAl(SO4)2）为主 ， 含有一定量的铝，而铝过量摄入会给人带来危害，容易引发老年痴呆症，故而使用量必须谨慎，残留量必须控制在每千克制品少于100毫克的范围内 。
铵明矾又名“铝铵矾”及“铵矾”，即“硫酸铝铵”，英文称Aluminium Ammonium Sulphate，分子式AlNH4(SO4)2·12H2O或NH4Al(SO4)2·12H2O，是以矾石或铝矾土与硫酸（H2SO4）反应所得的酸性盐 。
其功能及危害性与钾明矾相同 。
烧钾明矾又名“烧明矾”，英文名称Burntalum或Driedalum ， 分子式为KAl(SO4)2 ，是明矾石在200摄氏度环境煅烧所得的酸性盐，故而学名亦是“硫酸铝钾” 。
其功能及危害性与钾明矾相同 。
烧铵明矾英文称Burn Ammonium Alum，分子式为NH4Al(SO4)2，是矾石或铝矾土在250摄氏度环境煅烧所得的酸性盐 ， 故而学名亦是“硫酸铝铵” 。
其功能及危害性与钾明矾相同 。
这里要补充说明，铵明矾（AlNH4(SO4)2·12H2O或NH4Al(SO4)2·12H2O）、烧钾明矾（KAl(SO4)2）及烧铵明矾（NH4Al(SO4)2）并非国家禁止在食品中使用添加剂，或者说它们是国家法定的食品添加剂 。但仅允许在豆类制品、麪糊（面糊）、油炸麪（油炸面）制品、烘焙食品及海蜇产品中使用，而且有限量标准，即最大使用量和残留量的指标要求 。
也就是说，带有明矾的“发酵粉”是不允许在肉制品中使用，这一点必须清晰 。
推荐阅读
- 包饺子的由来 包饺子的由来和寓意是什么
- 书脊指的是哪里 书脊指什么
- ch是哪个国家的简称 ch简称是哪个国家
- 红小豆和赤小豆的区别 红小豆和赤小豆的区别是什么
- 龟兹是现在的什么地方 唐朝的龟兹是现在的什么地方
- 十大最贵多肉 公认最美的二十种多肉
- 凉粉的热量 凉粉的热量高吗
- 阿凡提是哪个国家的人 阿凡提是哪国人?
- 过水后的笋子怎么保存 过水后的笋子怎么保存时间长
- 铜矿之国是哪个国家 被称为铜矿王国的国家是哪个国家