一进入冬季 ， 天气逐渐降温，总感觉手脚冰凉，就是想吃点热乎的 ， 尤其是肉类，多数人都无肉不欢 。但是冬季进补要营养均衡 ， 不能一味地吃大鱼大肉 ， 日常饮食也要荤素搭配，这样才吃得更健康 ， 冬季不用餐餐吃肉，也要多吃点蔬菜 ， 一样补充营养，下面和大家分享6道健康家常素菜，清淡少油，驱寒暖胃 。
蚝油烧三菌1.准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块 。
准备杏鲍菇一个，切成菱形片 。
准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块 。
全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质 。
准备泡椒几根 ， 切成小段 ， 切点姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用 。
2.把菌菇焯一下水：锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克 ， 植物油能在菌菇表面形成油膜 ， 保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水备用 。
3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水 。
开始调味：加入食盐2克，鸡精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽5克，老抽2克提色 ， 转大火快速翻炒化开调料 ， 把颜色炒均匀，再勾一点薄芡把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅 ， 一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了 。
鱼香白菜1.准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中抓洗干净备用 。
切点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用 。
2.把白菜焯一下水：锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入味 ， 再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中 ， 焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来 ， 快速用清水冲洗降温，以免白菜回软 。
3.开始烹饪：锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油 ， 从锅边淋入一勺清水 ， 加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁，比例不受限制 。
再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润 ， 食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉把汤汁收浓 ， 倒入白菜转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了 。
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