1、眼睛看：我们在挑选鸭蛋的时候，首先要查看其外表蛋壳颜色，不要选择灰暗色的那种劣质鸭蛋，要挑选青色的优质鸭蛋 ， 然后观察是否干净光滑无裂痕，有裂缝、有黑色或者白色斑点的一律不能要，因为这种非常容易变质，即使买回来的时候没有变质，放一段时间也很容易变质，不易保存，因此最好不要选择 。
【咸鸭蛋怎么挑选 咸鸭蛋怎么做好吃】2、耳朵听：一般情况下，优质的咸鸭蛋，在你轻微摇晃的时候，会有轻微的震颤感，这是正常现象，但是如果震颤声音大，或者有其他奇怪的响声，那都说明这个鸭蛋可能已经变质 ， 这种鸭蛋就要放弃，不要购买 。
3、剥开看：最后一种方法在购买的时候就无法使用了 ， 要买回来煮熟之后剥开看看 ， 优质的咸鸭蛋看起来蛋白洁白凝练，蛋黄由外而内颜色渐深，呈橘黄色，用筷子挑动还有黄油挤出 ， 中心应该是没有硬块的，而且蛋黄和蛋白分明 ， 味道比较适中 ， 油多鲜美 。如果一旦发现蛋白咸味较大，腐腻，而且比较烂的那种咸鸭蛋最好不要食用，因为可能已经变质 ， 或者没有腌制好 。
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