①黄鳝的做法1、把黄鳝的内脏清理出来干净，然后切成一段段 。
2、热锅下油，放黄鳝进去用小火煎 。
3、煎至黄鳝变成微黄色下1碗水进去，加1勺料酒 。
4、盖上盖子小火焖 。
5、焖4分钟左右 ， 然后放适量的白粥进去搅拌均匀 。
6、再盖上盖子焖5分钟左右，非常鲜美的黄鳝粥就做好了 。
②杀黄鳝的方法1、准备好宰杀鳝鱼的工具 。
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏 。
3、鳝段的加工:将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼 ， 切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了 。
③炒黄鳝的方法1、黄鳝让杀鱼的片好 ， 洗干净，盐巴加姜片加一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿 。
2、姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个 。
3、准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下 ， 沥干水 ， 不然等下煎至的时候油会溅到身上 。
4、比平常的菜多点油，黄鳝吸油 。
5、油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下 。
6、加青红辣椒 ， 朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放 。
7、加盐翻炒 ， 加适量生抽和耗油 。
8、尝下味道适中就放朝天椒 ， 鸡精，出炉即可 。
④你所不知的，黄鳝的营养价值黄鳝都是药用价值很高，它的的骨、血、肉都可以入药 。而且它的营养价值也不低，含有多种人体所需的营养成分 ， 所以民间有流传“小暑黄鳝赛人参”就是因为如此 。本期的健康饮食文化就带你了解黄鳝的营养价值 。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
【黄鳝的做法】3、鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
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