1、准备茄子(圆)1个、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油300毫升、大葱20克、水3汤匙、白糖1汤匙 。
2、茄子去皮切成菱形块 。
3、青红尖椒去蒂去籽切块 ， 葱切段 ， 大蒜切成碎末 。
4、将1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙米醋、3汤匙清水、1/4茶匙盐、1汤匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2汤匙水淀粉倒入小碗中 ， 搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入300毫升植物油 ， 大火加热至7成热 ， 青烟直冒 ， 放入一块茄子 ， 周围有大量气泡 ， 这时油温就可以了 。
6、放入所有茄子 ， 大火炸 。
7、表面炸至金黄色后捞出 ， 控下油 。
8、锅中留少许的底油大火加热 ， 放入葱末和一半的蒜末炒香 。
9、然后放入炸好的茄子和青红椒块 ， 翻炒20秒 。
10、将碗里的料汁用筷子再搅几下 ， 以免淀粉沉底 ， 然后将料汁倒入锅中 ， 翻炒均匀 。
【烧茄子的家常做法窍门 烧茄子做法】11、出锅前 ， 撒上另一半蒜末即可 。
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