一,生煎包是死面还是发面用烫面和发面都可以 。生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎 ， 由于上海人习惯称"包子"为"馒头" ， 因此在上海生煎包称生煎馒头 。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧 。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散 。原为茶楼、老虎灶兼营品种 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种 。
二,鲜肉生煎包的做法1、主料：中筋面粉250克、水140克、糖7克、盐1克、酵母3克、泡打粉2克、梅花肉糜适量 。
2、辅料：盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、水（肉皮冻）适量 。
3、中筋粉加入水、糖、盐、酵母、泡打粉、揉均匀至表面光滑，使其半发酵；
4、将半发酵好的面团搓成细圆长条，切成每只17g剂子；
5、剂子按扁，擀成圆形；
6、擀成圆形中间包入肉馅，收口捏拢放入锅中（锅中倒入少许油）大火煎2分钟，加水（包子的三分之一）盖上锅盖；
7、8分钟水干后打开锅盖洒入白芝麻香葱再焖2分钟（不停地转动平底锅）关火即可 。
三,生煎包怎么做最好吃1、先制作肉馅，猪肉清洗干净 ， 切成块 ， 放入绞肉机中绞成肉馅，尽量绞得随意点，口感会更细腻 。
2、肉馅做好之后加入料酒、蚝油、盐葱姜末和少量胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 之后再加入肉皮冻，继续搅拌均匀，放入冰箱中冷藏 。因为有肉皮冻，煎制的时候才会出现汤汁，放入冰箱冷藏 ， 是为了更好包包子，不至于汤汁流出去 。
【生煎包是死面还是发面】3、取一个大碗，放入3克酵母，再加入适量的温水 ， 是酵母充分融化，再取一个小盆 ， 加入面粉和2克泡打粉，面粉和泡打粉搅拌均匀 ， 再加入溶解好的酵母水，变价税边用筷子搅拌成絮状，之后用手揉面 ， 揉成光滑面团为止 。
4、面团揉好，分成多个大小均等的面积子，每个面积子大概20克左右，用擀面杖擀成皮，可以稍微薄一点，然后依次装上肉馅包成包子，将所有面积子都包成包子 。
5、平底锅中加入适量的油，生煎包摆在锅中，包子之间要留出空隙，因为有酵母 ， 包子在煎的过程中会变大，盖上锅盖，让包子在锅中发酵变大，不开火，发酵15-20分钟 。
6、发酵时间到了之后，开火，大概煎2分钟左右 ， 直到包子底部变黄变硬，再往锅中加入适量的温水，水量没到包子的一半就可以了，然后盖上盖子，中小火煎7-10分钟左右 。
7、时间到了，锅中水差不多烧没了 ， 就会有噼噼啪啪的声音，打开锅盖，淋上一些油 ， 晃动平底锅，让包子底部均匀的沾上油，包子表面撒上葱花和黑芝麻，盖上锅盖继续煎1分钟左右，再次开锅就可以装盘了 。
四,韭菜生煎包的制作方法1、面粉加酵母，水揉成面团醒发两个小时 。
2、韭菜猪肉切碎，加盐搅拌均匀 。
3、面发好，赶成皮 ， 放入韭菜瘦肉馅，包好待用 。
4、热油放入包子，煎至底面金黄 。
5、加入水 ， 盖上盖子5-6分钟，可以开盖看看，汁水收的差不多也就好了，出锅撒上芝麻 。
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