【面粉里加什么可以使面更劲道 面粉里加什么更筋道】1、加碱：面粉中加碱 ， 会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱 ， 面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失 。2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂 ， 也能让面粉口感滑爽，减少粘连 。
市场上卖的面条那么筋道是加了啥？
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质 。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来黏黏的东西就是它 。蛋白质是面条的骨架 ， 其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能 。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂 。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳 。
为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱 。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度 。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了 。碱的作用和盐类似 ， 不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此 。
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