【生粉可以勾芡吗 生粉可不可以勾芡】生粉可以勾芡 。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下 , 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓 , 增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
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