洗净双手与和面盆 。
用面肥发面(通常叫大碱发面) ， 把面肥（也叫老面 ， 面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后兑碱直到面团没有酸味，稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可 。
如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉 ， 等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。
【用碱做馒头怎么使用 用碱做馒头怎么使用酵母粉】如果呈黄色 ， 便是碱多了，可放一会，再发一发 ， 然后再蒸 。
如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
推荐阅读
- 用酒怎么发面 用酒怎么发面做馒头
- 油角要放酒吗 做油角为什么要放啤酒
- 喝不完的豆浆可以用来做什么 喝不完的豆浆可以用来做什么呢
- 牛肉饼的做法简单好吃 牛肉饼的做法
- 普通面粉怎么变成高筋面粉 普通面粉怎么做成高筋
- 广西贵港的发糕怎么做 广西贵港发糕做法
- 白灼花螺的做法煮多久窍门 白灼花螺的做法煮多久
- 做奶油蛋糕需要些什么材料质量 做奶油蛋糕需要些什么材料
- 和面和软了做什么面食 和面软了做什么好吃
- 做蛋糕的模具有哪一些 做蛋糕的模具有哪一些种类