淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜 。
【淮扬菜包括什么风味 淮扬菜包括什么风味的菜】并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤 ， 风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳 。
选烹饪善用火候 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 。
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