维吾族、哈萨克、乌兹别克等少数民族
手抓饭是中亚、西亚地区的菜品，维吾尔语称坡罗（polo）波斯语称帕劳（palaw），土耳其语称皮拉乌（pilav），在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中 。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料 。
“抓饭” ， 维吾尔语叫“波糯” ， 是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一 。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客 。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布 。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干 。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃 。故取名为“抓饮” 。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺 。
关于抓饭还有一段动人的传说 。相传在一千多年前 ， 有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭 ， 进行食疗 。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟 。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲 。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药 。后来 ， 他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了 。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的 。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品 ， 特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参” 。用这样的原料做的饭，当然补人了 。
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多 ， 花色品种十分丰富 。除了选用植物油外，还用动物羊油 ， 骨髓油和酥油来做抓饭 。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了 。在用肉方面，除了用羊肉之外 ， 还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉 。雪鸡肉的抓饭味道最佳 。不过，有的抓饭也不放肉 ， 而选用葡萄干，杏干 ， 桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口 。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些 。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜 。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的 。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐” ， 也就是包子抓饭 。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子 。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花 。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人 。
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