煮鸡蛋一般水开后煮8分钟左右即可 。当煮鸡蛋时间适当时，蛋清凝固 ， 蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄 。这时的鸡蛋口感好，营养完整 ， 而且安全性高 。当鸡蛋煮到8分钟以上时，蛋白质渐渐变性，口感持续下降，营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。
多黄蛋：
【煮鸡蛋一般煮多久 冷水煮鸡蛋一般煮多久】双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟 ， 成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里 ， 成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡 。
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