4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅 ， 再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘 。
双椒土豆丝
【炒土豆丝的做法 最正宗的做法 土豆丝的做法大全】2、青红椒洗净切丝备用，葱蒜切末 。
3、锅内放油 ， 放葱花、花椒爆香 。
4、放入沥干水分的土豆丝 ， 大火翻炒 。
5、待土豆丝断生后放入青红椒丝，继续大火翻炒约两三分钟 。
6、再放入蒜末 。出锅前加盐、醋、味精调味即可 。
小诀窍
1.最重要的一步就是土豆丝需要用水浸泡，而且水中还要加醋，这是为了去除土豆丝中多余的淀粉，使土豆丝不粘锅，而且用醋浸泡了，土豆丝会吃着更脆更酸，味道更足，很多人虽然会浸泡，但是不知道在水中加醋，导致自己在家炒的时候，土豆变黑，而且吃着不脆爽 。
2.很多人浸泡土豆丝后会焯水，其实土豆丝焯不焯水不重要的 ， 不焯水的土豆丝只要在锅中多炒一会即可 。
3.炒酸辣土豆丝可以加适量的泡椒水，白醋要最后起锅时沿着锅边放，可以让醋香味充分进入土豆丝中，使土豆丝更香更酸，白醋可以使土豆丝颜色更好看，陈醋可以使土豆丝味道更浓，可根据喜好选择 。
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