正值周末 ， 天气虽好，也没出行的打算，正好家里小朋友也说着要吃曲奇，今天就来作款酥到不知所措的曲奇 。
其实曲奇的做法很简单，关键要看成分配料 。有一些配料表里是没有鸡蛋的，有一些则只有蛋黄，或者只有蛋白 。加了鸡蛋的曲奇口感比较浓郁，如果只有蛋黄 ， 曲奇面糊粘性不够 ， 一碰就碎，如果加蛋白可以解决这个问题，但是曲奇的花型容易塌 ， 花纹不明显 。
最立体的花型是不加鸡蛋、面粉要比黄油多35%，曲奇会很好看，但是口感就比较淡，面粉味比较重 。所以既想要花纹好看、立体，味道浓郁可口 。也是试了好几个比例的方子，找到了一个算是比较折中的配方 。
配料：
黄油120g // 细砂糖50g
低筋面粉100g // 高筋面粉30g
奶粉20g // 盐1g
鸡蛋黄1个 // 香草精或柠檬汁1g
这个配方没有鸡蛋白，但是加了高筋面粉 ， 可以适当增加面糊的粘性，解决了一碰就碎的问题 。另外把部分面粉改成奶粉，可以增加奶香，减少面粉味 。面粉和黄油的比例也不至于让曲奇的花纹消失得太厉害 。
做法：
Step 1黄油软化
1. 黄油放耐高温碗，放进微波炉大火叮30秒
2. 黄油切小块，放烤箱，发酵解冻模式15分钟
3. 黄油切片放于打蛋盆里，平底锅装水加热到用手摸上去感觉到温热，把打蛋盆放进锅里隔水打发10秒取出
用刮刀抹一下就会出现光滑细腻的抹面 。
软化好的黄油用电动打蛋器低速打发10秒，这是为了让黄油质地比较均匀，不会出现有些很软，有一部分还是硬邦邦的状况 。
- Step 2 -加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至黄油发白 ， 蓬松，似奶油状 。
加入鸡蛋黄、盐、香草精或者柠檬汁（香草精或者柠檬汁没有可以不加）继续打发10秒左右，将所有材料打匀即可 。
- Step 3 -接下来是筛面粉为了保证面粉细腻，把高粉、低粉、奶粉混在一起，分三次筛入黄油盆，每筛好一次，就用刮刀和匀直到看不见明显的面糊 ， 再接着筛下一次 。
所有面粉都和匀之后，用电动打蛋器再打发10秒左右 。
- Step 4 -预热烤箱上下火170度15分钟
- Step 5 -曲奇面糊装进裱花袋，裱花袋一定要是硅胶或者布的 ， 一次性塑料裱花袋挤的时候很容易爆开 。裱花嘴也要中号或者大号的花型裱花嘴不然手残了也很难挤出来哟
挤出花纹，下面是我挤出的一种花纹 ， 小伙伴们可以根据自己的喜好挤不同的花纹 。但同一个盘子里的曲奇最好只有一个花纹，因为不同的花纹 ， 曲奇的厚度大小不一样，烘烤时间也会稍有不同 。如果同时烘烤不同的花纹，就会出现有一些没有烤好，另一些已经焦糊的状态 。
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