【糖醋蒜的腌制方法 糖醋蒜的腌制方法 家常】每年到了春末夏初，当年的种植的大蒜就开始陆续上市，大蒜的价格也往往是全年中最低的 。新蒜水分含量大，不好剥皮，用作炝锅的调味料香味也不足 ， 但用来腌制糖蒜却是相当不错的，新蒜腌制出来糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣，吃面条的时候搭配一些糖蒜，那味道真是绝了 。
腌制糖蒜不但是个技术活 ， 也是个体力活，一个个处理大蒜就够麻烦的，而且腌制方法不对会严重影响口感，所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成 。我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的，50斤大蒜买回来不到百元，全部腌制起来一家人能吃到冬天，妈妈用的传统老做法简单实用，成功率高，做出来的糖蒜酸甜开胃 ， 酥脆好吃，非常受家人欢迎 。
腌糖蒜所用食材：大蒜50斤 ， 米白醋5升，白糖3斤 。
第一步：处理大蒜 。新买回来的大蒜，要先把根须部分切掉，然后剥去一层蒜皮，漏出里面干净的部分 。
第二步：泡大蒜 。大蒜需要放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分 ， 吃起来才会更爽脆，夏天每天换2次水 ， 冬天每天换一次水 。
第三步：晾晒大蒜 。大蒜泡好以后，放在阳光充足又通风的地方，晾晒一两个小时 ， 让其表面水分完全晾干 。
第四步：兑料 。糖醋蒜的用的料简单，只有醋和糖，首先烧一大锅开水备用 ， 水凉了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例 ， 把糖搅拌融化，兑一锅料水，一般来说 ， 10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了 。最后的味道可以尝尝，根据个人口味适量的变更 。
第五步：容器消毒 。因为要腌制很长时间，容器一定要彻底干净 ， 一般用高度酒精里外擦洗一遍，这种大玻璃罐子都不耐高温，别用开水煮，会炸裂 。
第六步：腌制大蒜 。把大蒜全部都塞入罐子中，浇入刚才兑好的料汁，盖上盖子密封起来 。
第七步：翻拌 。每隔四五天 ， 都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下，防止有的蒜飘在上面腌不到 。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的时候要注意卫生 ， 用专用的工具夹出来，以免坏了一罐子大蒜 。
——老井说——腌糖蒜有个关键就是要用水泡三天，泡过的大蒜和不泡的大蒜口感天差地别，妈妈用的这种老“秘方”做出来的糖蒜丝毫不比店里卖的差 ， 而且用的料也是货真价实的，甜味用白糖，酸味用白醋 ， 成本虽然高，但还是相对卖的还是比较便宜的，一头大蒜也就差不多5毛钱成本 。明天还会分享一个超好吃的卤牛肉方法 ， 也是妈妈用了十多年的“秘方”，酥软不塞牙，而且还有嚼劲 ， 特别入味鲜香 。#吃心不改#
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