什么是泡打粉俗称什么 小苏打能代替泡打粉吗


什么是泡打粉俗称什么 小苏打能代替泡打粉吗



泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 , 俗称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂 , 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
【什么是泡打粉俗称什么 小苏打能代替泡打粉吗】原理:
泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 , 有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中 , 会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉 。

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