Ⅰ.红烧甲鱼怎么做【红烧甲鱼怎么做】1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；猪里脊肉切成3厘米见方的块 。
2、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片 ， 入沸水焯熟，备用 。
3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油 。
4、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结 ， 再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 。
5、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
Ⅱ.甲鱼怎么做汤喝1、首先将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味 。
2、然后第二次焯水 ， 再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水 。
3、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中 。
4、大火隔水蒸40分钟即可出锅 。
Ⅲ.甲鱼怎么做不腥汤鲜1、甲鱼大多长有黄膏，而黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色 ， 多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气 。
2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥 。
3、宰杀初步处理后，斩成块状 ， 入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥 。注意煸的时候不要放油 。
4、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好 。
5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美 。
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